Historie, která stojí za tímto dnem
Portugalské Macao: jídlo a čtyři staletí, která za ním stojí
Proč má čínský poloostrov portugalské názvy ulic, pastelově zbarvené kostely a dlažbu calcada — a jak se tato historie odráží na talíři.
Prohlédněte si vstupenky na jednodenní výlet do Macaa na GetYourGuide ↗Čtyři staletí ve zkratce
| Období | Co se stalo |
|---|---|
| Před rokem 1553 | Chrám A-Ma již stojí na kopci Barra |
| Od roku 1553 | Portugalští obchodníci se usazují na poloostrově |
| 1602–1640 | Výstavba kostela Mater Dei (později Ruiny sv. Pavla) |
| 1999 | Suverenita přechází na Čínu; Macao se stává zvláštní administrativní oblastí |
| 2005 | Historické centrum Macaa je zapsáno na seznam světového dědictví UNESCO |
Obchodní stanice dřív, než bylo čímkoli jiným
Portugalští námořníci dorazili na poloostrov Macao v roce 1553 a usadili se zde jako v obchodní stanici, nikoli jako v kolonii v plnějším slova smyslu, který přišel později. Díky tomu se Macao stalo jedním z nejstarších a nejdéle trvajících míst soustavného kontaktu mezi Čínou a Evropou kdekoli na světě — status, který přímo ústí v zápis starého města na seznam UNESCO v roce 2005. Poloostrov zůstal pod portugalskou správou více než čtyři století, až do roku 1999, kdy suverenita přešla na Čínu a Macao se stalo zvláštní administrativní oblastí, strukturou podobnou Hongkongu, avšak s vlastní svébytnou historií a právní tradicí.
Proč má čínské město dlažbu calcada
Vlnovitě vzorovaná černo-bílá kamenná dlažba pod nohama na náměstí Senado je skutečně portugalská technika zvaná calcada, kladená stejným způsobem, jaký se používá na náměstích v Lisabonu a dalších portugalských městech — nejde o vypůjčený či odkazovaný design, ale o skutečné řemeslo přenesené a udržované. Ulice starého města nesou portugalské názvy vedle čínských a pastelově natřené koloniální budovy kolem náměstí dnes slouží jako obchody a kanceláře, nikoli jako zachovalá muzejní čtvrť ohrazená pro návštěvníky — což je část toho, proč se procházka tudy liší od čistě rekonstruované památkové lokality.
Jídlo jako nejjasnější důkaz mísení
Macajská kuchyně je to, co čtyři století portugalsko-čínského kontaktu skutečně vytvořila na talíři, a je pravděpodobně nejhmatatelnějším důkazem fúze, kterou tento zápis UNESCO popisuje abstraktněji. Mísí kantonské kuchařské techniky s portugalskými surovinami a postupy a rozšířeně i s africkými a jihovýchodněasijskými vlivy, které s sebou nesla portugalská mnohem širší obchodní síť té doby — koření, úpravy solených ryb a pekařské tradice, jež se do Macaa dostaly přes Gou, Malakku a dále. Není to portugalské jídlo jednoduše přenesené do Asie a není to kantonské jídlo s nalepeným portugalským názvem; je to skutečně svébytná kulinářská tradice specifická pro tento jediný poloostrov.
Co oběd na tomto zájezdu je a co není
Zahrnutý oběd při této konkrétní rezervaci je formou bufetu, nikoli podávaného macajského degustačního menu, a je vhodné tomu přizpůsobit očekávání — je to jediná část dne, kterou nedávný recenzent ohodnotil výrazně níže než vše ostatní a označil ji za nejslabší článek jinak dobře hodnoceného zájezdu. Cestovatelé, kteří chtějí konkrétně ochutnat macajskou kuchyni, udělají lépe, když budou tento zahrnutý oběd považovat za funkční a pohodlnou zastávku, nikoli za kulinářský vrchol dne, a vrátí se samostatně — nebo při budoucí cestě s více časem — do restaurace specializující se přímo na tuto kuchyni.
Proč zde záleží na kontrastu s Cotaí
Výše popsaná portugalsko-čínská historie je přesně tím, co odlišuje polovinu tohoto dne strávenou ve starém městě od poloviny v Cotai: jedna strana Macaa představuje čtyři staletí vrstevnatého, specifického kulturního kontaktu vetkaného do architektury, dlažby, názvů ulic a jídla; druhá představuje zhruba dvě desetiletí rozsáhlého rozvoje resortů na půdě, která doslova předtím neexistovala. Vidět obě poloviny během jediného odpoledne, namísto pouze jedné či druhé, je to, co tomuto konkrétnímu jednodennímu výletu dává jeho podobu a jeho argument pro existenci — dvě na první pohled nesouvisející zastávky, které se ukážou být dvěma různými staletími výstavby téhož města.